Santenay Premier Cru
Clos des Mouches
Notes de dégustation
Nez : Le plus fruité de nos vins rouges : arômes puissants de fruits rouges (cassis, griottes) très mûrs.
Bouche : Belle richesse, le fuité est gourmand, lest tannins soyeux et le vin possède une bonne persistance.
Garde : Bon à boire dans les trois à cinq ans. A garder au maximum entre sept et neuf ans selon le millésime.
| Terroir | Parcelle exposée sud-est, dans une ancienne carrière et entourée de murs, ce qui confère une très belle maturité. Parcelle souvent vendangée en premier. |
| Sol | Argilo-calcaire. |
| Cépage(s) | 100% Pinot Noir. |
| Age des vignes | Les 2/3 de la parcelle ont 25 ans, le 1/3 restant est une vieille vigne (60 ans). |
| Vendanges | 100% Manuelles. |
| Eraflage | 90% Eraflé. |
| Vinification | Après un tri rigoureux de la vendange, celle-ci est éraflée puis mise en cuve béton. Macération à froid durant une dizaine de jours avec des pigeages et remontages, puis fermentation alcoolique pendant 8 jours. Après décuvage et assemblage du vin de presse, le vin est mis en fûts. |
| Degré | 13% Vol. |
| Elevage | Entièrement en fût (20% de fûts neufs) pendant 15 mois environ. La fermentation malolactique se fait assez tardivement afin de garder un maximum de fruit. |
| Production | 5 000 Bouteilles environ. |
| Associations Culinaires | Dinde aux marrons, Boeuf Bourguignon, Viandes rouges roties. |
