Santenay Premier Cru
Clos de Tavannes
Notes de dégustation
Nez : Fin et précis, les arômes de fruits rouges se mêlent à de légères notes boisées.
Bouche : Le plus élégant de nos premiers crus, d'une grande complexité avec un fruité et des tanins fins mais bien présents qui lui donnent une belle longueur.
Garde : Bon à boire dans les quatre à six ans. A garder au maximum entre huit et dix ans selon le millésime.
| Terroir | Parcelle située en limite de Chassagne Montrachet (1er cru Morgeot) exposée sud. |
| Sol | Argilo-calcaire. |
| Cépage(s) | 100% Pinot Noir. |
| Age des vignes | 45 ans. |
| Vendanges | 100% Manuelles. |
| Eraflage | 90% Eraflé. |
| Vinification | Après un tri rigoureux de la vendange, celle-ci est éraflée puis mise en cuve béton. Macération à froid durant une dizaine de jours avec des pigeages et remontages, puis fermentation alcoolique pendant 8 jours. Après décuvage et assemblage du vin de presse, le vin est mis en fûts. |
| Degré | 13% Vol. |
| Elevage | Entièrement en fût (20% de fûts neufs) pendant 15 mois environ. La fermentation malolactique se fait assez tardivement afin de garder un maximum de fruit. |
| Production | 6 000 Bouteilles environ. |
| Associations Culinaires | Viandes en sauce (gibiers...), filet de boeuf en croute, pigeon, fromages affinés. |
