Santenay Premier Cru
Clos de la Comme
Notes de dégustation
Nez : Elégant et racé, les arômes de fruits rouges biens mûrs se mêlent à un boisé discret.
Bouche : Grande concentration due au terroir et à l'âge de la parcelle et une belle finesse des tannins qui apportent de la densité et de la profondeur au vin.
Garde : Bon à boire dans les trois à cinq ans. A garder au maximum entre sept et neuf ans selon le millésime.
| Terroir | Parcelle située en limite de Chassagne Montrachet (Premier cru Morgeot) exposée sud-est, dans une cuvette et entourée de murs, ce qui confère une très belle maturité. |
| Sol | Argilo-calcaire. |
| Cépage(s) | 100% Pinot Noir. |
| Age des vignes | 60 ans. |
| Vendanges | 100% Manuelles. |
| Eraflage | 90% Eraflé. |
| Vinification | Après un tri rigoureux de la vendange, celle-ci est éraflée puis mise en cuve béton. Macération à froid durant une dizaine de jours avec des pigeages et remontages, puis fermentation alcoolique pendant 8 jours. Après décuvage et assemblage du vin de presse, le vin est mis en fûts. |
| Degré | 13% Vol. |
| Production | 2 000 Bouteilles environ. |
| Elevage | Entièrement en fût (20% de fûts neufs) pendant 15 mois environ. La fermentation malolactique se fait assez tardivement afin de garder un maximum de fruit. |
| Associations Culinaires | Chapon, gibier, viandes en sauce, fromages affiné. |
