Santenay
Champs Claude
Notes de dégustation
Nez : Arômes de fruits rouges mûrs, soutenus par un léger boisé.
Bouche : Bel équilibre entre la structure tannique qui donne de la matière et la finesse du fruité.
Garde : Bon à boire dans les deux à quatre ans. A garder au maximum entre six et huit ans selon le millésime.
| Terroir | Parcelle située en limite de Chassagne Montrachet sous le Premier cru Morgeot; exposée au sud. |
| Sol | Argilo-calcaire assez profond. |
| Cépage(s) | 100% Pinot Noir. |
| Age des vignes | 35 ans pour les deux tiers et le reste en vieille vigne (55 ans). |
| Vendanges | 100% Manuelles. |
| Eraflage | 90% Eraflé. |
| Vinification | Après un tri rigoureux de la vendange, celle-ci est éraflée puis mise en cuve béton. Macération à froid durant une dizaine de jours avec des pigeages et remontages, puis fermentation alcoolique pendant 8 jours. Après décuvage et assemblage du vin de presse, le vin est mis en fûts. |
| Degré | 13% Vol. |
| Production | 7 000 Bouteilles environ. |
| Elevage | Entièrement en fût (15% de fûts neufs) pendant 15 mois environ. La fermentation malolactique se fait assez tardivement afin de garder un maximum de fruit. |
| Associations Culinaires | Fromage affiné, viandes en sauce, tartare de boeuf. |
