Saint-Aubin Premier Cru
Sur le sentier du Clou
Notes de dégustation
Nez : Expressif même jeune, les arômes de fruis rouges dominent.
Bouche : On retrouve le fruit et des tannins tout en rondeur. L'élevage en fûts lui apporte une bonne longueur.
Garde : Bon à boire dans les trois à cinq ans. A garder au maximum de cinq à sept ans selon les millésimes.
| Terroir | Parcelle située tout près du village au milieu du coteau et orientée au sud. |
| Sol | Plutôt calcaire et un peu argileux. |
| Cépage(s) | 100% Pinot Noir. |
| Age des vignes | 45 ans. |
| Vendanges | 100% Manuelles. |
| Eraflage | 90% Eraflé. |
| Vinification | Après un tri rigoureux de la vendange, celle-ci est éraflée puis mise en cuve béton. Macération à froid durant une dizaine de jours avec des pigeages et remontages, puis fermentation alcoolique pendant 8 jours. Après décuvage et assemblage du vin de presse, le vin est mis en fûts. |
| Degré | 13% Vol. |
| Elevage | Deux tiers en cuve et le reste en fûts (10% de fûts neufs) pendant 15 mois environ. La fermentation malolactique se fait assez tardivement afin de garger un maximum de fruit. |
| Production | 4 000 Bouteilles environ. |
| Associations Culinaires | Viandes blanches, grillades, poelée de champignons. |
