Côte de Beaune Village
Notes de dégustation
Nez : arômes de fruits rouges frais (framboise, fraise, cassis) bien typiques du Pinot Noir.
Bouche : Le fruité est soutenu par une bonne structure tannique qui porte le vin sans le durcir.
Garde : Bon à boire sous deux ou trois ans. A garder au maximum quatre à six ans.
| Terroir | Assemblage de différentes parcelles situées à Santenay et dans les Maranges. |
| Sol | Argilo-calcaire assez profond. |
| Cépage(s) | 100% Pinot Noir. |
| Age des vignes | 40 ans en moyenne. |
| Vendanges | 100% Manuelles. |
| Eraflage | 90% Eraflé. |
| Vinification | Après un tri rigoureux de la vendange, celle-ci est éraflée puis mise en cuve béton. Macération à froid durant une dizaine de jours avec des pigeages et remontages, puis fermentation alcoolique pendant 8 jours. Après décuvage et assemblage du vin de presse, le vin est mis en fûts. |
| Degré | 13% Vol. |
| Elevage | Entièrement en fût (10% de fûts neufs) pendant 15 mois environ. La fermentation malolactique se fait assez tardivement afin de garder un maximum de fruit. |
| Production | 6000 Bouteilles environ. |
| Associations culinaires | Volaille, viande grillée, fromage doux. |
