Bourgogne Hautes Côtes de Beaune
Notes de dégustation
Nez : Arômes de fruits rouges frais (framboise, cerise).
Bouche : On retrouve ce joli fruité en bouche, où les tannins sont présents mais ne dominent pas.
Garde : Bon à boire après deux ans, à garder au maximum quatre à six ans selon les millésimes.
| Terroir | Parcelles orientées au sud-est dans les coteaux des Maranges (à l'ouest de Santenay). |
| Sol | Terre riche, argileuse. |
| Cépage(s) | 100% Pinot Noir. |
| Age des vignes | 35 ans. |
| Vendanges | 100% Manuelles. |
| Eraflage | 100% Eraflé. |
| Vinification | Après un tri rigoureux de la vendange, celle-ci est éraflée puis mise en cuve béton. Macération à froid durant une dizaine de jours avec des pigeages et remontages, puis fermentation alcoolique pendant 8 jours. Après décuvage et assemblage du vin de presse, le vin reste en cuve béton. |
| Degré | 12,5% Vol. |
| Elevage | En cuve pendant 15 mois environ. La fermentation malolactique se fait assez tardivement afin de garder un maximum de fruit. |
| Production | 7000 Bouteilles environ. |
| Associations culinaires | Salade de gésiers, viandes grillées, fromages légers. |
