Santenay Premier Cru
Clos des Mouches
Notes de dégustation
Nez : Caractérisé par une belle pureté aromatique et une forte minéralité.
Bouche : Le vin est riche, il présente une belle complexité avec des arômes de fruits mûrs (abricot, pêche) et un côté plus frais et minéral du au sous-sol calcaire.
Garde : Bon à boire dans les deux ou trois ans. A garder au maximum entre six et huit ans selon le millésime.
| Terroir | Petite enclave de blanc au milieu de notre grande parcelle de rouge, exposée sud-est, parcelle toujours très précoce. |
| Sol | 70% calcaire 30% argileux. |
| Cépage(s) | 100% Chardonnay. |
| Age des vignes | 20 ans. |
| Vendanges | 100% Manuelles. |
| Eraflage | Pas d’eraflage mais un foulage avant pressurage pneumatique. |
| Vinification | Le moût est directement mis en fût après pressurage où les fermentations alcoolique et malolactique sont réalisées, élevage entièrement en fût avec 15 à 20% de fûts neufs. |
| Degré | 13% Vol. |
| Elevage | 10 mois environ. |
| Production | 900 Bouteilles environ. |
| Associations Culinaires | Crustacés (langouste, homard, coquilles Saint-Jacques), poissons en papillottes, foie gras avec un millésime de quatre ou cinq ans. |
