Saint-Aubin Premier Cru

Les Murgers des Dents de Chien

Notes de dégustation

Nez : Pur, cristallin et finement fruité.

Bouche : L'éclat de fraîcheur du à la minéralité laisse peu à peu place à une grande complexité où se mêlent les arômes d'agrumes et de fleurs blanches. La finale est longue et raffinée.

Garde : Bon à boire dans les deux ou trois ans. A garder au maximum entre sept et neuf ans selon le millésime.

Fiche Technique

Terroir

Parcelle très bien située sur le plateau qui domine les grands crus et les premiers crus de Puligny-Montrachet, son orientation est plein sud.

Sol

Très calcaire, peu de terre et beaucoup de cailloux blancs.

Cépage(s)

100% Chardonnay.

Age des Vignes

Une partie de vieille vigne de 60 ans, et une autre plus récente :20 ans (ce qui apporte de la complexité au vin).

Vendanges

100% Manuelles.

Eraflage

Pas d’eraflage mais un foulage avant pressurage pneumatique.

Vinification

Le moût est directement mis en fût après pressurage où les fermentations alcoolique et malolactique sont réalisées, élevage entièrement en fût avec 20 % de fûts neufs.

Degré

13% Vol.

Elevage

10 mois environ.

Bouteille

7 000 bouteilles.

Associations Culinaires

Homard, langoustines, lotte, filet de Sain-Pierre aux petits légumes.